Esta es una sopa un poco particular tanto por los ingredientes que lleva, como por lo espesa que debe estar al final y también por su peculiar aroma debido a la menta y la albahaca. Aquí tenemos un ejemplo muy claro del papel tan importante que tienen las hierbas aromáticas en la cocina, ya que esta receta sin ellas sería una sopa más bien vulgar.

INGREDIENTES:

• 150 g de arroz.
• 1 pimiento.
• 1 calabacín.
• 1 taza de aceitunas negras.
• 1 anchoa.
• 1 cebolla.
• Ajo.
• 100 g de panceta.
• Salsa de tomate.
• 1 l. de caldo.
• Queso rallado.
• Menta.
• Albahaca (En algunos países conocida como basilisco).
• Orégano.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1.- Hacer un sofrito con la panceta muy troceada, el ajo, la cebolla y la anchoa muy picadito todo.

2.- Cuando esté todos los anteriores ingredientes pochados añadir el calabacín troceado pero sin pelar y el pimiento cortado en juliana. Remover con la cuchara de madera.

3.- Incorporar ahora las aceitunas negras sin hueso, el arroz y una pizca de sal. Dejarlo hacer a fuego medio durante todo el tiempo.

4.- Aromatizarlo con un picadillo de menta, agregar la salsa de tomate y seguir removiendo de vez en cuando.

5.- Añadir en este momento el caldo caliente para que no se peguen los ingredientes. En este punto añadir el orégano, la albahaca y pimienta.

6.- A los pocos minutos, probar para ver si está a nuestro gusto y retirar del fuego. Deberá estar un poco espesa. Espolvorear con queso rallado y servir caliente.