Recetas para realizar un surtido de Panellets
En esta receta podemos ver cómo partiendo de la misma masa madre (mazapán) podemos conseguir diferentes tipos de Panellets.
Mazapán
- 1 kilo de almendra Marcona molida
- 1 kilo de azúcar lustre
- 340 gr. de claras (deben pesarse exactamente)
1. Mezclar al almendra con el azúcar y añadir las claras sin batir. Amalgamar los ingredientes hasta formar una masa homogénea y algo resbaladiza.
2. Estirarla encima de una fuente rectangular y dejar secar en un lugar fresco y seco unas 24 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Muy importante: No usar el mazapán antes de pasadas las 24 horas y no dejar los panellets en el horno más minutos de los indicados.
Al salir del horno no manipular con las manos, porqué están muy blandos y aunque puede parecer que no están suficientemente cocidos no es así.
Sacarlos de la lata con espátula y ponerlos a enfriar encima de una rejilla.
Panellets de piñones
- 250 gr. de mazapán mezclado con la piel rallada de un limón
- 250 gr. de piñones untados con un poquito de almíbar de frutas y unas gotas de yema de huevo.
Formar dos cilindros con la masa y cortar pequeñas porciones formar bolitas y rebozarlas con los piñones. Colocar los panellets en latas de pastelería cubiertas de papel siliconado o mantecadas y enharinadas. Pintar con yema de huevo batida con unas gotas de agua.
Hornear 10 minutos a 230º.
Panellets de almendra
- 250 gr. de mazapán mezclado con la piel rallada de un limón
- 250 gr. de granillo de almendra
Se forman y rebozan del mismo modo que los de piñones pero se les da forma de media luna. Pintar con yema de huevo y hornear igualmente 10 minutos a 230º.
Panellets de coco (esgarrapats)
- 250 gr. de mazapán
- 80 gr. de coco rallado
- 2 cucharadas de claras
- 2 cucharadas de azúcar lustre
Mezclar el mazapán con el coco rallado, claras y azúcar lustre. Arañar pequeñas porciones de la masa (esgarrapar en Catalán) y formar pirámides de tamaño irregular (ver foto).
Poner en la lata pastelera y hornear 8 minutos a 230º. Las puntas deben quedar doradas.
Panellets de naranja
- 250 gr. de mazapán
- 50 gr. de piel de naranja confitada, picada
- azúcar en grano para rebozarlos
Se mezcla el mazapán con la naranja picada. Se hacen dos cilindros con la masa y se cortan pequeñas porciones. Se forman bolitas y luego se les da la forma de letra "S"
Se rebozan en azúcar grano y se hornean a 230º 9 minutos.
