Cuando hablamos de ensaladas pensamos en las más habituales con algún que otro pequeño cambio de ingredientes. Con esta receta vamos a romper moldes y darle un giro de 180º usando las manitas de cerdo ricas en gelatina para su elaboración.

INGREDIENTES:

• 4 manitas de cerdo.
• 2 cebollas.
• 1 zanahoria.
• Apio.
• Laurel
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1.- Limpiar muy bien las manos y flamearlas en el quemador de la hornilla por ejemplo. Limpiar muy bien asegurándonos que no queda ningún pelo. Limpiarlas después muy bien con un paño.

2.- Ponerlas en una cacerola con abundante agua y la sal, una hoja de laurel, la cebolla pelada y entera, la zanahoria pelada y entera y el apio en un par de trozos, dejarlas hacer durante un par de horas a fuego lento una vez que hayan empezado a hervir.

3.- Una vez hechas escurrir las manos y deshuesarlas, cortándolas en trocitos pequeños y pasándolas a una fuente.

4.- Pelar la otra cebolla y cortarla en aros y ponerla sobre las manos. Condimentar con sal y pimienta y añadir un chorrito de aceite de oliva y remover bien. Se sirve a temperatura ambiente.