Receta de pollo relleno a la Porteña

Ingredientes:

  • Un pollo.
  • Sal.
  • Coñac.
  • Pimienta.

Relleno:

  • ½ kg de carne picada de ternera.
  • 300 g de carne picada de  cerdo.
  • Una cebolla.
  • Aceite
  • Miga de pan (media barra).
  • ¼  kg de jamón cocido picado.
  • 100 g de jamón serrano en una loncha.
  • 200 g de castañas o 100 g de piñones.
  • 4 huevos.
  • 2 trufas.
  • Sal.
  • Pimienta
  • nuez moscada.
  • Un chorro de coñac.

Preparación:

Deshuesar el pollo. Condimentar con sal, pimienta y coñac, rellenar con el siguiente relleno:

Picar la cebolla fina, rehogar con aceite. Remojar la miga de pan en leche y exprimirla. A esto se añade la carne picada, el jamón cocido y las castañas cocidas, todo picado también. El jamón serrano se añade a trocitos. Ahora se añaden los huevos y las trufas, muy picaditas, añadiendo el jugo de éstas. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y un chorro de coñac.

Rellenar el pollo. Una vez relleno se cose. Se le atan las patas  y los alones. Se unta con margarina, sal, pimienta y coñac.

Se cocina durante una hora y media aproximadamente a horno fuerte.

Nota

Cuando se saca del horno se pone en una bandeja y se adorna. La cabeza del pollo se hace con un puerro que esté torcido y tenga mucho pelo.

La cola se  forma según se aprecia en la foto.

Se puede acompañar con puré de patatas, ensalada de apio o puré de manzanas.

Si se prepara en Navidad se rodea de huevo hilado y guindas.

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