Receta de los panellets

Recetas para realizar un surtido de Panellets

En esta receta podemos ver cómo partiendo de la misma masa madre (mazapán) podemos conseguir diferentes tipos de Panellets.

Mazapán

  • 1 kilo de almendra Marcona molida
  • 1 kilo de azúcar lustre
  • 340 gr. de claras (deben pesarse exactamente)

1. Mezclar al almendra con el azúcar y añadir las claras sin batir. Amalgamar los ingredientes hasta formar una masa homogénea y algo resbaladiza.

2. Estirarla encima de una fuente rectangular y dejar secar en un lugar fresco y seco unas 24 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.

Muy importante: No usar el mazapán antes de pasadas las 24 horas y no dejar los panellets en el horno más minutos de los indicados.

Al salir del horno no manipular con las manos, porqué están muy blandos y aunque puede parecer que no están suficientemente cocidos no es así.

Sacarlos de la lata con espátula y ponerlos a enfriar encima de una rejilla.

Panellets de piñones

  • 250 gr. de mazapán mezclado con la piel rallada de un limón
  • 250 gr. de piñones untados con un poquito de almíbar de frutas y unas gotas de yema de huevo.

Formar dos cilindros con la masa y cortar pequeñas porciones formar bolitas y rebozarlas con los piñones. Colocar los panellets en latas de pastelería cubiertas de papel siliconado o mantecadas y enharinadas. Pintar con yema de huevo batida con unas gotas de agua.

Hornear 10 minutos a 230º.

Panellets de almendra

  • 250 gr. de mazapán mezclado con la piel rallada de un limón
  • 250 gr. de granillo de almendra

Se forman y rebozan del mismo modo que los de piñones pero se les da forma de media luna. Pintar con yema de huevo y hornear igualmente 10 minutos a 230º.

Panellets de coco (esgarrapats)

  • 250 gr. de mazapán
  • 80 gr. de coco rallado
  • 2 cucharadas de claras
  • 2 cucharadas de azúcar lustre

Mezclar el mazapán con el coco rallado, claras y azúcar lustre. Arañar pequeñas porciones de la masa (esgarrapar en Catalán) y formar pirámides de tamaño irregular (ver foto).

Poner en la lata pastelera y hornear 8 minutos a 230º. Las puntas deben quedar doradas.

Panellets de naranja

  • 250 gr. de mazapán
  • 50 gr. de piel de naranja confitada, picada
  • azúcar en grano para rebozarlos

Se mezcla el mazapán con la naranja picada. Se hacen dos cilindros con la masa y se cortan pequeñas porciones. Se forman bolitas y luego se les da la forma de letra "S"

Se rebozan en azúcar grano y se hornean a 230º 9 minutos.