Recetas para realizar un surtido de Panellets

En esta receta podemos ver cómo partiendo de la misma masa madre (mazapán) podemos conseguir diferentes tipos de Panellets.

Mazapán

• 1 kilo de almendra Marcona molida
• 1 kilo de azúcar lustre
• 340 gr. de claras (deben pesarse exactamente)

1. Mezclar al almendra con el azúcar y añadir las claras sin batir. Amalgamar los ingredientes hasta formar una masa homogénea y algo resbaladiza.

2. Estirarla encima de una fuente rectangular y dejar secar en un lugar fresco y seco unas 24 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.

Muy importante: No usar el mazapán antes de pasadas las 24 horas y no dejar los panellets en el horno más minutos de los indicados.

Al salir del horno no manipular con las manos, porqué están muy blandos y aunque puede parecer que no están suficientemente cocidos no es así.

Sacarlos de la lata con espátula y ponerlos a enfriar encima de una rejilla.

Panellets de piñones

• 250 gr. de mazapán mezclado con la piel rallada de un limón
• 250 gr. de piñones untados con un poquito de almíbar de frutas y unas gotas de yema de huevo.

Formar dos cilindros con la masa y cortar pequeñas porciones formar bolitas y rebozarlas con los piñones. Colocar los panellets en latas de pastelería cubiertas de papel siliconado o mantecadas y enharinadas. Pintar con yema de huevo batida con unas gotas de agua.

Hornear 10 minutos a 230º.

Panellets de almendra

• 250 gr. de mazapán mezclado con la piel rallada de un limón
• 250 gr. de granillo de almendra

Se forman y rebozan del mismo modo que los de piñones pero se les da forma de media luna. Pintar con yema de huevo y hornear igualmente 10 minutos a 230º.

Panellets de coco (esgarrapats)

• 250 gr. de mazapán
• 80 gr. de coco rallado
• 2 cucharadas de claras
• 2 cucharadas de azúcar lustre

Mezclar el mazapán con el coco rallado, claras y azúcar lustre. Arañar pequeñas porciones de la masa (esgarrapar en Catalán) y formar pirámides de tamaño irregular (ver foto).

Poner en la lata pastelera y hornear 8 minutos a 230º. Las puntas deben quedar doradas.

Panellets de naranja

• 250 gr. de mazapán
• 50 gr. de piel de naranja confitada, picada
• azúcar en grano para rebozarlos

Se mezcla el mazapán con la naranja picada. Se hacen dos cilindros con la masa y se cortan pequeñas porciones. Se forman bolitas y luego se les da la forma de letra "S"

Se rebozan en azúcar grano y se hornean a 230º 9 minutos.

Panellets de nata

• 250 gr. de mazapán
• 40 gr. de nata líquida
• 40 gr. de almendra molida
• azúcar lustre para rebozarlos

Mezclar el mazapán con la nata y la almendra. Formar los dos cilindros y cortar las porciones. Formar bolitas, rebozar en azúcar lustre y poner en la lata aplanarlas ligeramente para que no se muevan y con un palito cilíndrico hacer un hueco en su parte superior.

Hornear a 230º 9 minutos

Una vez fríos los panellets podemos hacer un pequeño cornet con papel parafinado, llenarlo con nata montada y cortando la punta llenar el hueco de los panellets con la nata. Esto es opcional, están riquísimos tal cual salen del horno.

Panellets de chocolate

• 250 gr. de mazapán
• 20 gr. de cacao puro en polvo
• 25 gr. de azúcar lustre
• 2 cucharadas de claras
• azúcar lustre para rebozarlos

Mezclar el mazapán con el cacao, las claras y el azúcar lustre. Formar los dos cilindros y cortar como siempre pequeñas porciones. Formar bolitas y rebozarlas en azúcar lustre. Hacer un hueco en la parte superior igual que en los panellets de nata.

Hornear a 230º 8 minutos. Una vez fríos podemos hacer un nuevo cornet llenarlo con cobertura de chocolate deshecha con un poco de mantequilla y llenar el hueco de los panellets con el chocolate. Por supuesto también es opcional.

Panellets de piña

• 250 gr. de mazapán
• 75 gr. de piña en almíbar escurrida y picada
• 100 gr. de almendra Marcona molida
• 2 cucharadas de azúcar lustre

Mezclar el mazapán con la piña, la almendra y el azúcar. Se hacen igual que los de coco, arañando pequeñas porciones de masa y formando pirámides, pero en el caso de los panellets de piña, les damos una forma más regular.

Hornear a 230º 8 minutos.

Recetas realizadas por Ginger (Girona).