Receta de filetes de pescado al Madeira
Receta de filetes de pescado al Madeira

En esta receta no se dice un tipo concreto de pescado, porque se puede usar cualquier tipo de pescado que sea blanco y el vino puede ser cualquiera también mientras sea blanco por eso se puede ajustar a cualquier bolsillo. Tiene un sabor suave y delicado y se debe servir caliente para que la salsa no pierda en calidad y sabor. Las gambas pueden ser congeladas.

INGREDIENTES:

  • 4 filetes de pescado blanco.
  • 200 g de gambas cocidas.
  • Mantequilla.
  • Harina.
  • 1 vaso de caldo de pescado.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 vaso de nata.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1.- Derretir a fuego lento la mantequilla, añadir una cucharada de harina remover y ahora varias cucharadas de agua templada. Remover todo y dejar unos 3 o 4 minutos.

2.- Añadir ahora la mitad de las gambas peladas si son congeladas descongelarlas previamente. Salpimentar generosamente y remover con la cuchara de madera.

3.- Limpiar y lavar los filetes, ponerlos extendidos, poner la salsa preparada sobre ellos, enrollarlos y sujetarlos con un palillo. No poner demasiada salsa para que no se salga.

4.- En una sartén con muy poco de aceite de oliva, freír los rollitos de pescado. Cuando tomen color salpimentar y regar con el vino, dejándolos hacerse durante 10 minutos. Pasado este tiempo apartarlos del fuego y mantenerlos tapados.

5.-En una cacerola aparte derretir 30 g de mantequilla, 30 g de harina, un poco de caldo y sal. Dejar hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego y añadir la nata y el jugo de la cocción colado, sal y pimienta.

6.- Volver a ponerlo en el fuego una vez integrada la nata y añadir el resto de las gambas y verter todo sobre el pescado.

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