Receta de carrilleras estofadas al Merlot

Ingredientes:

  • 4 carrilleras
  • 3 Cebollas
  • 2 dientes de Ajo
  • Pimienta en grano (Unos 7 granos)
  • 100 cl de brandy
  • 750 cl de Merlot
  • Chocolate Rallado
  • Harina
  • 2 Patatas medianas
  • 2 Manzanas medianas
  • Mantequilla ( unos 50 g)
  • Nata Liquida ( 100 ml)
  • Nuez Moscada
  • Sal y Pimienta molida

Elaboración Carrilleras

1.-Se limpian las carrilleras. (Se quitan todos los tendones y grasa que se les vea). Se salpimientan y se le pone también nuez moscada. Se enharinan y se pasan por aceite de oliva para sellarlas. Se retiran una vez doradas.

2.- Mientras se van sellando las carrilleras picamos las cebollas en juliana, se ponen a pochar en aceite junto con los ajos y los granos de pimienta.

3.- Cuando las cebollas estén listas se ponen en la olla rápida y se le añade las carrilleras y el brandy. A continuación se flamea y una vez apagadas las llamas (Importante que no haya llamas para seguir) se añade el vino Merlot, en este momento se pone la sal y agua justo hasta que las cubra. Se dejan reducir durante unos 30 minutos.

4.- Cuando ya están hechas se sacan las carrilleras y se tritura todo lo que queda en la olla, y se reduce un poquito en caso de que esté muy líquido.

Elaboración Guarnición

Las patatas y las manzanas se pelan, se cortan a trozos y se hierven hasta que estén tiernas.

Se sacan del agua (se reserva el agua) y se trituran muy finamente. Se ponen en una olla con la nata, la mantequilla, nuez moscara recién rallada, sal pimienta y un poquito de agua de la que reservamos de la cocción de las patatas y las manzanas, hasta conseguir una textura de crema.

Presentación

En todos los platos es muy importante la presentación, esta es nuestra propuesta. Se pone una base de la crema de patatas y manzanas. Se colocan encima las carrilleras y las bañamos con su salsa y como toque final rallamos chocolate por encima.

Nota: En caso de no tener olla rápida o no les guste usarla, se pueden hacer de la forma tradicional y en ese caso el tiempo de estofado de las carrilleras será mayor, ya dependerá del tamaño de las mismas.

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