Receta de carne asada Saboy

Esta receta debe su nombre al famoso Hotel francés. En este establecimiento todos los detalles están muy cuidados incluida su cocina que compite con afamados restaurantes. Esto no significa que sus recetas tengan ingredientes caros ni tenga una dificultad extrema. Aquí una muestra.

INGREDIENTES:

  • 1 kg de carne para guisar (puede ser desde paletilla de cerdo hasta pez de ternera).
  • 200 g. de jamón de york.
  • 150 g. de panceta.
  • 100 g. de mantequilla.
  • Laurel.
  • 1 cebolla.
  • Apio.
  • 1 zanahoria.
  • 1 vaso de vino tinto.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Caldo.

ELABORACIÓN:

1.-Se hacen tres cortes profundos en el trozo de carne. Se salpimenta cada hueco y se añade un poquito de mantequilla. Se pone una de ellas la mitad del jamón.

2.- Se pone en el segundo corte toda la panceta (en una loncha gruesa). Completar el tercer corte con el resto del jamón.

3.- Ahora se cose con hilo de cocina muy bien para evitar que se salga el contenido durante la elaboración. Se pasa la carne a una cacerola.

4.- Regar la carne por encima con el vino tinto. Se pone también la zanahoria y el apio cortados a trocitos y unas hojas de laurel.

5.-En una sartén aparte se pocha la cebolla que se añade a la cacerola bien escurrida de aceite, se salpimenta. Se espera unos minutos hasta que se evapore el alcohol del vino.

6.- Cuando se evapora poner el caldo y se deja hacer por dos horas a fuego lento. Cuando esté hecha se saca la carne se corta en rodajas y se sirve con guisantes previamente quitado el hilo.